从餐桌文化看中西方文化的差异

 新闻资讯     |      2019-12-14 13:57

说起餐桌文化,就必须谈一谈饮食文化,然后才能深入到民族文化。我国地域辽阔、物产丰富、民族众多,但是总体是以汉文化为主的,而汉文化是源于农耕文化,所以我国的饮食是以谷物,也就是大米和小麦为主,肉类为辅的,日常主要以素食为主,只有在节日或生活生平高时才会增加肉类等荤菜的进食量,饮料则以茶和酒水为主。而西方文化起源于畜牧文化,西方人的食物以肉类和乳类为主,辅助以植物,饮料主要是咖啡、牛奶和葡萄酒。今天,鼎香君主要从用餐方式、餐具差异、营养观念、饮食对象、餐桌礼仪等几个方面谈谈东西方文化的不同。

中国人吃饭喜欢全家人坐在一起,共享一席。筵席要用圆桌,这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣赏、品尝的对象,又是一桌人感情交流的媒介物。这种从远古部族流传下来的聚餐制充分体现了中国人强调整体,弱化个体的文化特性,也符合传统文化中“和”思想的理念。西方人吃饭则采取的分餐制,即便坐在一桌,也是每人面前一套餐具,先将自己要用的食品分拣到自己的盘中,大家互不交叉,用餐时也不会相互交谈,更不要说敬酒,劝菜这些了,这是西方人强调独立、尊重个性的体现。

在餐具方面,差异就更甚明显,众所周知,中国人包括亚洲一些黄种人的国家,使用的是筷子、汤匙,吃饭也用碗盛;而西方人呢,则是盘子盛食物,用刀叉即切即吃,喝汤则有专门的汤匙。筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具,筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式,代表着不同的两种智慧。筷子代表着中庸、圆润,刀叉则意味着直来直去,代表着西方的二元对立,非此即彼,

西方人于饮食重科学,讲求营养。在加工处理菜肴时,必须保持菜品原来的营养价值不流失,食用后能够给人体提供必须的养分和能量,所以不会去过多的要求口味,只是在颜色搭配、形状处理上做一些小的加工。中国人则不同,对于味道的追求达到了极致,为了实现味道的最佳,采用煎炸炖煮等各种烹饪手段,不惜牺牲餐品的营养价值。行是菜肴外在的体现,味是食物内在的东西,重内在而不刻意修饰外形,重口味而不过分展现菜肴的形,这是中国饮食文化的重要体现,也是中国文化内敛而不张扬的体现。

西方人对于菜肴的功能定位是充饥,故而专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”,多是生、冷食物。而中国的菜肴是“吃味”的,必须经过精心的烹制才能享用,所以中国菜肴以熟、热为主。这体现出西方人注重实际,东方人注重形式,西方人理性,东方人感性的特质。

中国人在宴请时,长辈和客人坐主位,其他人侧位相陪,席间少不了劝酒、夹菜、寒暄,高兴时还会猜拳行令,西方人则女主人坐主位,男主人对面而坐,客人坐客位,席间也只是给客人夹一次菜,其他由客人自主食用,相互极少交谈,这也是东西方文化差异的体现。

还有很多中西方之间的饮食差异,这里我们不再详谈,这种差异也在随着科学的发展而变地模糊。越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味,而更注重它的卫生与营养了,西方人也开始关注因为饮食结构等原因产生的问题,东西方文化的结合越来越多,相信将来我们的饮食文化会更加合理,更加丰富!