世界美食之都,扬州!究竟是什么让他能够征服

 新闻资讯     |      2019-12-30 13:52

2019年10月31日,联合国教科文组织官方微博发布消息,批准66座城市加入教科文组织创意城市网络,其中,扬州入选世界美食之都!其实这不是扬州第一次获得如此的殊荣, 2001年,扬州被中国烹饪协会授予“中国淮扬菜之乡”。2015年,扬州又被世界中国烹饪联合会授予“国际美食之都”的荣誉称号。

就是凭借它两千年历史的深厚美食文化,它清鲜平和、崇尚健康的饮食特色,它惊艳了世界味蕾的国际影响力,它庞大的美食产业与扎实的人才培育,扬州才会如此成功的入选世界美食之都。

说起扬州,大家心里想到的第一道美食应该就是扬州炒饭吧?扬州炒饭是海外中餐馆的必备菜肴,2008年奥运会厨师军团主要来自扬大烹饪系,“光扬州炒饭一天就能吃10吨。”一碗好的炒饭,米饭粒粒分明,鸡蛋均匀包裹着米饭,整体呈现出一副金灿灿的样子。炒饭里还搭配有青豆,虾仁,火腿,香菇,瑶柱,海参,葱花等配料,一碗炒饭完美地阐释了淮扬菜系的讲究!

烫干丝是扬州一带传统的地方小吃,色泽素雅,软嫩异常。干丝的原料是专用的豆腐干切成的细丝,经开水烫过三次后,浇上味汁就成了烫干丝。做法看上去简单,其实极其考验师傅的刀功和把控力。干丝较普通的豆干囗感更为细腻顺滑,姜丝的加入也去除了些许豆腥味。实为去扬州不得不吃的一道菜。

扬州人好吃干丝,一块豆腐干,劈成薄片,再密密地切成丝,开水烫去豆腥味,将干丝烫软。兜头一些麻油和调好的酱油,点几片香菜叶,点缀几根姜丝,开水焯过的开洋放几颗,一份热气腾腾的烫干丝就好了。小小一只盘子,堆得高高尖尖的,吃时将那座小山拨散拌开,满口香滑,既韧且嫩。

文思豆腐始于清代,因是清乾隆年间扬州天宁寺的文思和尚所创,故名。用嫩豆腐和熟火腿等烹制而成,将豆腐切成发丝般的细丝,白绿相间。豆腐细嫩,汤汁鲜美。精湛刀工更是令人叹为观止

传说隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠、鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,葵花斩肉即为狮子头。此菜讲究刀工,火候,选用肥瘦四六开的猪肉,手工切成石榴状,配以蟹黄、虾子等,用小火慢炖而成,因肥肉中的油化出,所以肥肉处凹陷,瘦电动车厂家肉丁突出,形似狮子头,故名狮子头。

从丰盛又热气腾腾的早茶,到传统深厚精巧华侈的淮扬经典,再到烟火蒸腾街头巷尾的小吃,扬州美食可列的实在是太多太多了。扬州美食,并不是美在食物的繁华本身,而是美在它的悠久韵味、人情温暖,美在它既可端庄又能市井的包容性,美在每一个扬州人对吃、对生活、对世界朴素而扎实的热爱。